La ristorazione del futuro? Non è fatta soltanto di stelle, divise e programmi televisivi, ma anche – e soprattutto – di responsabilità sociale.

Sull’ultimo numero della rivista CiBi – Arte e Scienza del Cibo, Ettore Capri (Professore presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore e VicePresidente dell’Associazione Piace Cibo Sano) illustra come lo spreco alimentare sia anche una conseguenza delle scelte dei consumatori: a casa, ma anche nelle mense o al ristorante.

Per questo, alcuni ristoratori hanno iniziato dei percorsi di sviluppo sostenibile secondo una metodologia scientifica comprensibile, che possa essere comunicata oltre il piatto e oltre la cucina.

Tra i programmi dedicati ai “ristoratori sostenibili”, troviamo RicibiAMO, che coinvolge 60 chef in percorsi di formazione anti spreco.

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